Se cuecen las mollejas durante unos 5 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre. Se retiran del fuego, se escurren y se dejan enfriar.

Una vez frías, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén se ponen a pochar las setas cortadas en trocitos con la mantequilla.

Una vez blandas se añade un poco de sal y se riegan con el brandy y el caldo.

Se deja reducir 5 minutos, se trituran y se pasa por el chino. Ya se tiene la salsa. Se echa sal, se pasan las mollejas por harina y huevo, y se fríen.

Una vez fritas y habiéndoles dejado escurrir en papel absorvente se meten en la salsa, se les da un calentón y se sirven.

• 800 g. de mollejas de ternera
• 200 g. de setas
• 1 cebolla
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 copa de brandy
• Harina
• Huevo
• Aceite, sal y vinagre