Archivo por días: 4 diciembre, 2007

Lubina al vino tinto

En una sartén se ponen a pochar la cebolla picada junto con la mantequilla.

Una vez pochada la cebolla se doran los trozos de lubina, previamente salados, vuelta y vuelta.

Se retiran los lomos a una fuente.

Se riega el pochado con el vino y el fumet. Se deja reducir la salsa a la mitad. Se tritura y se vuelve a calentar tres minutos más para que recupere calor y se le añade sal.

Por último se pone el horno a calentar a 180º, se untan los lomos con un poco de mahones y se gratina durante cinco minutos.

Se sacan los lomos y se sirven acompañándolos con la salsa.

  • 1 lubina de 1 y ¼ kg.
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino curado de Rioja
  • ½ vaso de fumet
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • Sal