Se ponen a rehogar todas las verduras troceadas con cuatro cucharadas de aceite. Menos el tomate.
Cuando estén pochadas se agregan los tomates pelados y troceados.
Se dejan que ablanden y se añaden las gambas, los mejillones (que se habrán abierto al vapor) y las cigalitas un poco aplastadas.
Se rehoga un poco, se riega con el coñac y se flambea.
Se añade el fumet y se deja cocer durante 25 minutos a fuego suave.
Se tritura y se pasa por el chino.
Se comprueba el punto de sal y si se ve que gusta un poquito más espesa se puede añadir nata y se deja reducir.
Opcionalmente se puede adornar con unas almejas sin cáscara o berberechos.
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 400 g. de gambas
- 10 cigalitas
- 10 mejillones
- Un litro y medio de fumet
- 1 copa de coñac
- Aceite y sal
