Se ponen a pochar las cebollas con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.
Se corta el pimiento seco en aritos muy finos y se añade a la cebolla.
A fuego lento en quince minutos más o menos estará hecho.
Se le quita la piel y la espina al emperador y se hacen unos trozos que se aplastarán dándoles unos ligeros golpes con la mano.
Cuando se tengan todos los filetes aplastados se les echa sal.
Se escurre el pochado y se reserva el caldo, se pone un poco en la mitad de los filetes y se cubren con el resto.
Como si fuesen unos San Jacobos, se pasan por harina y huevo y se frÃen.
Para acompañar un poquito de puré de tomate al que se le añade el caldo del pochado previamente reservado.
- 800 g. de filetes de emperador
- 2 cebollas
- 1 pimiento seco
- 1 huevo
- Aceite, harina y sal