Se limpian las acelgas y se separan las pencas de lo verde.
Se quitan los hilos de las pencas tirando de los bordes.
Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos.
Mientras se ponen en otra cazuela tres cucharas de aceite y se pocha un poco la cebolleta. Se rehoga la patata troceada y se añade lo verde de las acelgas muy picado.
Se cubre de agua, se añade un poco de sal y se deja cocer durante 20 minutos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.
Cocidas las pencas, se escurren bien y se cortan en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite y el ajo se saltean todos los trozos.
Se sirve la crema y encima se ponen unos trozos de acelga salteadas.
- ½ kg. de acelgas frescas
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal