Se limpian los guisantes y las vainas, se ponen a cocer durante quince minutos y se reserva el caldo.
En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se frÃe la cebolleta y el ajo todo muy troceado. En el momento que dore se añaden los guisantes y se frÃen dándoles vueltas continuamente(se les echa sal). Una vez fritos se les agrega el caldo (que previamente se habÃa reservado) cubriendo los guisantes un dedo por encima. Se deja cocer a fuego lento diez minutos aproximadamente.
En un cazo con agua (el agua no tiene que hervir), con una pizca de sal y una cucharada de vinagre se escalfan los huevos uno a uno.
Por último, se corta el jamón en tiras pequeñas y se añade a los guisantes.
Se sirve poniendo el huevo y encima los guisantes con su salsa.
- 1 kg. de guisantes
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 100 g. de jamón
- Aceite y sal