Archivo por meses: enero 2008

Tarta de hojaldre con bechamel

Se estira el hojaldre espolvoreando un poco de harina en la encimera y se hacen dos redondos o dos tiras.

Se ponen en la placa del horno y se pinchan con un tenedor para que se levante por igual.

En unos 15 minutos, teniendo el horno precalentado a 180º, estará hecho.

Por otro lado se hace la bechamel calentando la mantequilla y friendo la harina. Se agrega la leche con una pizca de sal y se mueve a fuego suave durante unos 8 minutos.

Se saltean los champiñones laminados.

Hechos los hojaldres y fríos, se cubre uno con bechamel y se pone encima el tomate pelado y en daditos.

A continuación se pone el champiñón. Por último el jamón cortado en tiras y el queso rallado, y se cubre con la otra capa de hojaldre.

Se unta un poco con el huevo batido y se vuelve a meter al horno justo 8 minutos antes de comerlo.

  • 375 g. de hojaldre congelado
  • 3 lonchas de jamón de york
  • 1 tomate
  • 60 g. de queso rallado
  • 8 champiñones
  • Huevo batido
  • Aceite y sal
  • PARA LA BECHAMEL:

  • 1 vaso y medio de leche entera
  • 3 cucharadas de harina
  • 40 g. de mantequilla
  • Sal

Leche frita

Se baten las yemas con el azúcar.

Por otro lado se baten con la batidora la leche y la maizena. Cuando esté batida se agrega la leche condensada y se vuelve a batir hasta que no queden grumos.

En una cazuela se ponen a calentar a fuego lento las yemas batidas junto con la mezcla de la leche y se mueve continuamente hasta que se espese. Se retira del fuego y se extiende en una bandeja para que se enfríe.

Una vez fría se puede meter 15 minutos al congelador para luego manejarla mejor.

Se corta en trozos, se pasa por harina y huevo y se albarda.

Se deja reposar en papel absorvente y a la hora de servir se espolvorea un poco de azúcar y canela en polvo. Opcionalmente se puede flambear.

  • ½ litro de leche
  • 4 yemas
  • 75 g. de azúcar
  • 3 cucharadas de maizena
  • 1 tubo de leche condensada

Bacalao con algas

Se coge la mitad de las algas y se fríen a fuego lento junto con la cebolla, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté hecha se añade un poco de sal y la leche y se deja hacer un par de minutos más. Se retira del fuego.

Se echa la mezcla en el vaso de la batidora, se tritura bien y se reserva la crema.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe el ajo laminado. Una vez frito se mete el bacalao (previamente salado) a la sartén, se colocan las algas encima y se tapa. En unos cinco minutos a fuego lento estará hecho.

Se sirve un poco de la crema caliente y el bacalao encima con las algas repartidas.

  • 800 g. de bacalao fresco (cuatro lomos)
  • 200 g. de algas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Crema de zanahorias

Se limpian las zanahorias, se trocean y se pone a cocer junto con la cebolla también troceada. Se cubren de agua hasta sobrepasarlas tres dedos por encima y se les echa una cucharada de aceite y sal. Entre veinte y veinticinco minutos estarán hechas.

Un vez cocidas las verduras se trituran y se pasan por el chino.

Una vez hecha la crema se escalfan los huevos en agua con una cucharadita de vinagre.

Se sirve la crema con el huevo acompañada con unos taquitos de jamón muy pequeños.

También se pueden freír unos taquitos de pan.

  • 500 g. de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 100 g. de jamón
  • Aceite y sal

Empanada de sardinas

En un cuenco se ponen todos los ingredientes para la masa. Se amasan bien y se dejan fermentar durante una hora.

Por otro lado, se rehoga la cebolla, el pimiento verde y el ajo.

Cuando el pochado esté blandito se añade el laurel. Se le da unas vueltas y se agregan el pimentón y el tomate. Se deja hacer durante tres minutos y se le echa una pizca de sal. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se estira la masa y se hacen dos partes iguales.

Se pone una parte de la masa sobre la placa del horno y se cubre con el pochado, encima las sardinas limpias en lomos (a las que se echará un poco de sal). Se cubre con la otra capa y se cierran los bordes aplastando con un tenedor.

Se mete al horno, previamente calentado a 180º C, sin grill y entre diez y doce minutos estará hecha. La superficie de la empanada tiene que quedar dorada.

    Para la masa:

  • 550 g. de harina
  • 1 vaso de agua
  • 7 g. de levadura
  • 20 g. de sal
    • Para el relleno:

    • 400 g. de sardinas
    • 1 cebolla
    • 2 pimientos verdes
    • 1 pizca de laurel
    • 1 diente de ajo
    • ½ cucharada de pimentón
    • 1 cucharada de puré de tomate
    • Aceite y sal

Ensalada de escarola

Se limpia la escarola retirando las hojas más verdes y los tallos más gruesos. Se pone a remojo durante diez minutos aproximadamente.

Mientras, se desgrana la media granada golpeando la piel con una cuchara.

Se limpian los champiñones, se cortan en láminas y se saltean con un poco de aceite y sal.

Se corta la panceta en trocitos.

El aliño se prepara en un recipiente separado, se echa vinagre, aceite y sal y se revuelve todo bien.

Se monta la ensalada, se esparcen los granos de granada por encima, a continuación los champiñones y por último la panceta.

  • 1 escarola
  • ½ granada
  • 50 g. de panceta curada
  • 100 g. de champiñón
  • Aceite, vinagre y sal

Puerros rellenos

Se limpian los puerros separando la parte blanca de la verde (la parte verde se reserva para la salsa).

Se cortan los puerros en dos trozos y se ponen a cocer en agua con sal durante quince minutos.

Mientras se pocha la cebolla con la parte verde del puerro troceada y una pizca de sal.

Una vez cocidos los puerros se escurren después de enfriarlos y se les da un corte por la mitad.

Se rellenan con unas tiras de jamón y queso encima y se cubren con la otra mitad.

Hecho el pochado se le agrega la leche, se tritura, se comprueba el punto de sal y la salsa está hecha.

Antes de servir los puerros, se meten al horno durante cuatro minutos para calentar y se acompañan con la salsa.

  • 8 puerros gruesos
  • 50 g. de queso en lonchas
  • 100 g. de jamón York
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Montados de emperador

Se ponen a pochar las cebollas con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.

Se corta el pimiento seco en aritos muy finos y se añade a la cebolla.
A fuego lento en quince minutos más o menos estará hecho.

Se le quita la piel y la espina al emperador y se hacen unos trozos que se aplastarán dándoles unos ligeros golpes con la mano.

Cuando se tengan todos los filetes aplastados se les echa sal.

Se escurre el pochado y se reserva el caldo, se pone un poco en la mitad de los filetes y se cubren con el resto.

Como si fuesen unos San Jacobos, se pasan por harina y huevo y se fríen.

Para acompañar un poquito de puré de tomate al que se le añade el caldo del pochado previamente reservado.

  • 800 g. de filetes de emperador
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento seco
  • 1 huevo
  • Aceite, harina y sal

Crema de lentejas y tropiecitos

Se ponen a cocer las lentejas junto con la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo, todo troceado. El agua de la cocción tiene que cubrir los ingredientes y sobrepasarlos un dedo por encima. Se echa sal.

Las lentejas estarán hechas en treinta y cinco minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad que sean.

Mientras se hacen las lentejas, se pela la patata y se corta en daditos pequeños.

En una sartén se fríen las patatas y cuando estén hechas, se escurre el aceite y se agrega el chorizo cortado en trocitos muy pequeños. Se le da unas vueltas para que sude un poco y se retira del fuego.

Por último, una vez hechas las lentejas se pasan por el pasapurés y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema con unas patatas y chorizo por encima.

  • 300 g. de lentejas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 100 g. de chorizo
  • Aceite y sal

Rosco de Reyes de hojaldre

Se precalienta el horno a 180º.

Una vez descongelado el hojaldre se estira en la encimera ayudado de un rodillo o botella para que no se pegue se espolvorea un poco de harina tanto en el rodillo como en la encimera. Se hace una masa de unos 3 a 4 milímetros de grosor.

Con un plato grande y otro pequeño se hacen 3 aros. Se ponen en las placas del horno y se pinchan un poco con el tenedor.

Uno de los aros, el que se va a poner arriba se unta de yema batida. Se meten al horno y en unos 10 minutos se habrán levantado.

Cuando se enfríen se despegan con cuidado y encima de un aro se pone crema pastelera. A continuación se cubre otro aro con nata. Y por último se pone una capa de brillo al tercer aro, al que se adornará con unas frutas cortadas.

Se rellenan los bordes con nata para estar vistosos y la capa de arriba se puede pintar con algo de mermelada aligerada con un poco de agua.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

En una cazuela se calienta la leche con el palo de canela.

Conviene calentar durante 20 minutos para que coja sabor pero que nunca hierva la leche.

En un bol se mezclan los huevos con la harina y el azúcar.

Una vez bien mezclado el azúcar con la harina y los huevos se añade a la leche, removiendo sin parar hasta obtener una crema fina que se dejará enfriar para poder trabajarla.

  • 500 g. de hojaldre congelado
  • 250 g. de nata montada
  • 250 g. de crema pastelera
  • 1 huevo
  • Frutas confitadas (naranja, guinda, melocotón, etc.)
  • PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 3 huevos
  • ½ litro de leche
  • 5 cucharadas grandes de azúcar
  • 100 g. de harina
  • 1 palo de canela