Archivo por días: 7 febrero, 2008

Berenjenas al pesto

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite. De esta manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta siete días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocer durante tres minutos y escurrir). Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno previamente calentado a 180º con el grill, se gratina durante cuatro minutos.

  • 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
  • Aceite para freír y sal
  • Para el pesto:
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g. de nueces peladas
  • 40 g. de hojas de albahaca o perejil
  • 75 g. de queso Idiazabal rayado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal