Archivo por días: 21 febrero, 2008

Paté de cerdo al coñac

Se pican el hígado, la panceta y el lomo junto con los ajos y la cebolla. (A poder ser con la picadora).

Una vez hecho el picado se añaden el huevo batido, el brandi, un poco de pimienta, media cucharadita de finas hierbas y sal. Se remueve bien y se unta la mantequilla.

Se rellenan con la masa unos moldes redondos o pudineras y se meten al horno al baño maría durante 90 minutos. Si se observa que se reduce mucho el agua, se vuelve a echar agua bien caliente.

Una vez terminada la cocción se saca, se pone un peso encima para que se aplaste bien el pate y se mete al frigorífico para que se enfríe.

  • 150 g. de hígado de cerdo
  • 250 g. de panceta
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ copa de Brandi
  • 250 g. de lomo de cerdo
  • 1 huevo
  • Finas hierbas
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Sal