Se lavan los mejillones y se les quita la unión de esparto.

Se cuecen al vapor en una cazuela ancha con un dedo de agua y una pizca de sal.

Se retiran del fuego y se les quitan las cáscaras.

Cuando se hayan enfriado se revisa que no les quede nada de esparto.

Se cuela el caldo de la cocción con un trapo de lino.

En ese caldo se meten los mejillones hasta la hora de presentarlos para que recuperen el volumen.

Se eligen las mejores cáscaras.

Justo a la hora de presentar se escurren los mejillones y se ponen uno en cada cáscara. Se ponen en una bandeja y se meten al horno (que ya estará caliente) durante un par de minutos sólo para calentarlos.

Mientras, se hace el refrito con cuatro cucharadas de aceite, los ajos y las cayenas. Cuando estén dorados los ajos se retiran y se le se añade un poco de vinagre o zumo de limón. Se tapa la sartén porque puede saltar. Se le añaden dos cucharadas de caldo de los mejillones, se vuelve a calentar un poco y se echa a los mejillones.

Por último se espolvorea un poco de perejil por encima.

• 1 y ¼ kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 2 cayenas
• Aceite, sal, perejil, vinagre o limón