Se ponen las alubias a cocer después de haberlas tenido a remojo durante el día anterior. Se cubren de agua con una pizca de sal y media cebolla, en la olla a presión. Se cuecen durante 25 minutos.
Una vez cocidas se sacan, se escurren y se dejan enfriar.

Las zanahorias se cuecen enteras (12 minutos, se retiran y se dejan enfriar).

Se monta la ensalada poniendo una cama del surtido de lechugas, encima unas alubias mezcladas con la zanahoria picada en daditos y los pimientos rojos en trocitos.

Por último se colocan los langostinos y unos trocitos de bacon.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una cucharada de sal. Se revuelve bien y se echa por encima de la ensalada ya montada.

• 200 g. de alubia pinta alavesa
• 2 zanahorias
• 80 g. de bacon
• 2 pimientos rojos en conserva
• ½ cebolla
• 250 g. de langostinos cocidos
• Surtido de lechugas
• Aceite, vinagre y sal