Se pone el horno a 180 º C.

Se abre la lata de espárragos, se cuela el agua y se reserva.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los espárragos. Una vez dorados se echan al vaso de la batidora junto con el huevo y medio vaso del caldo de los espárragos. Se tritura y se añade una pizca de sal.

Se meten los lomos de lubina al horno después de haberles echado sal y de haber untado un poco la placa con aceite. Se hornea durante ocho o diez minutos.

Mientras, se calienta la salsa a fuego lento y moviendo continuamente para que espese un poco.

Se sirve la lubina con la piel hacia arriba y encima de un poco de salsa.

• 800 g. de lubina en cuatro lomos
• 1 lata de espárragos de unos 600 g.
• 1 huevo
• Aceite y sal