En la olla a presión se pone a cocer con litro y medio de agua la carne, el jamón, junto a los garbanzos (que habrán estado a remojo desde el día anterior), la cebolla, el puerro y la zanahoria. Se tiene cociendo durante una hora desde que alcance la máxima presión.

Se cuela el caldo con un lino, se reservan los garbanzos y el jamón para luego desmenuzarlo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen los garbanzos bien escurridos.

Se escalfan los huevos en agua con un chorrito de vinagre (sin que llegue a hervir el agua).

Se presenta el plato poniendo un huevo al que se le habrá quitado parte de la clara, se echa el caldo después de comprobar el punto de sal y se adorna con los garbanzos fritos y un poco de jamón desmenuzado.

Los garbanzos pueden ser de cocción rápida y así no hará falta tenerlos a remojo.

• 250 g. de costilla de ternera
• 200 g. de jamón entero
• 100 g. de garbanzos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 huevos
• Aceite y sal