Se le quita la piel a los riñones y se cortan por la mitad, a lo largo. Se colocan boca arriba en una bandeja y se les echa sal. Se dejan así durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo se cubren con leche y se dejan reposar durante veinte minutos más.

Mientras reposan, se pocha la cebolla cortada muy fina con una pizca de sal. Una vez pochada se riega con el vino dulce, se deja reducir durante cinco minutos a fuego lento y se reserva.

Se escurren los riñones, se les echa una pizca de sal y pimienta, y se pone un trocito de bacon en la parte cortada. Se hacen en la sanwichera (que estará untada con un poco de aceita), primero por el lado del bacon y luego dándoles la vuelta. En unos tres minutos estarán hechos.

Se sirven en una rodajita de pan con un poco de la cebolla por encima.

• 12 riñones de cordero
• ½ cebolla
• ½ vaso de vino dulce
• 100 g. de bacon
• Leche, aceite, sal y pimienta blanca