Archivo por días: 31 marzo, 2008

Espárragos en vinagreta

Se limpian los espárragos con el pelador y rompiendo la parte trasera con la mano. Donde rompe es el límite de la parte blanda con la dura.

Se ponen a cocer en agua con sal y se añade un poco de azúcar cuando empiece a hervir. En unos 8 minutos estarán hechos. El punto de dureza al gusto.

Se hace una vinagreta cortando el pimiento rojo y verde en daditos junto con el diente de ajo también muy picadito. Se añaden cuatro cucharadas de aceite, una y media de vinagre y un poco de sal, y se revuelve bien.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en dados. Se reserva.

Se sirven los espárragos bien escurridos con la vinagreta y por encima unos dados de tomate y un poco de perejil picado.

  • 1 kg. de espárragos blancos frescos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal