En primer lugar, quitar el hueso a las aceitunas descarnándolas con un cuchillito.

Se echan las aceitunas al vaso de la batidora y se añaden las anchoas, pepinillos, la pimiento y medio vaso de aceite virgen. Se tritura la mezcla hasta obtener una crema fina, se comprueba el punto de sal y se reserva.

Se cortan los lomos de verdel por la mitad a lo largo y se les corta una tira fina para desechar las espinas. Se corta en trocitos, se echa sal y se pasa por harina. Se fríen y se sirven acompañados de la vinagreta cremosa.

• 2 verdeles de 500 g. en cuatro lomos
• 150 g. de aceitunas negras
• 2 anchoas
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de pimienta en grano
• Aceite y sal