Se tienen las alubias en remojo desde el día anterior.

Se ponen a cocer las alubias en la olla junto con la cebolla y el puerro a máxima presión durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción se saca el contenido y se escurre.

En un cuenco se ponen cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre, se revuelve y se añade el pimiento verde cortado en aritos finos, el ajo picadito y una pizca de sal. Se echan las alubias y se dejan macerar media hora como mínimo. De vez en cuando se les dan unas vueltas para que se mezclen bien.

Se abren los berberechos al vapor y se les quita las cáscaras.

Por último se presenta la ensalada poniendo las alubias en raciones, por encima los berros (a los que se les echará un poco de sal y por último los berberechos. Se riega con la vinagreta que quedará de las alubias y un poco de perejil picado.

• 250 g de alubias pintas alavesas
• 500 g. de berberechos
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 ajo
• 150 g. de berros embolsados
• Aceite, vinagre, sal y perejil picado