En una cazuela se pone la pieza de ternera salpimentada y con dos cucharadas de aceite y se dora por todos sus lados. Se añaden las cebollas troceadas, los ajos y el vino blanco. Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego lento durante una hora y media por lo menos. De vez en cuando se le da unas vueltas.

Una vez hecho se deja enfriar la carne en una bandeja y en cuanto sea posible se mete en el frigorífico.

Se tritura toda la salsa y se pasa por el chino.

Se vuelve a calentar la salsa y se añaden tres cucharadas de vinagre.

Se mantiene en el fuego durante cinco minutos y se retira. Se comprueba el punto de sal.

Cuando la carne esté bien fría se corta en láminas lo más finas posibles.

Se sirve con la vinagreta de la salsa. Esta operación se hará unos minutos antes comer, para que la carne se temple y no esté muy fría.

Se puede acompañar con cualquier tipo de lechuga.

• 1 kg. de carne de ternera (tapa, babilla o redondo)
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite, vinagre, pimienta y sal