Archivo por meses: mayo 2008

Solomillo a la cazuela

En una cazuela, donde entre con holgura el solomillo, se echan 3 cucharadas de aceite y los ajos pelados.

Cuando el aceite esté bien caliente se dora el solomillo que se habrá salpimentado.

Una vez dorado por todos sus lados se reserva el solomillo en una bandeja.

En ese mismo aceite se pocha la cebolla finamente cortada. Cuando esté hecha se agrega el vaso de vino. Se tritura en la misma cazuela y se deja reducir a la mitad.

Hecho esto, se vuelve a meter el solomillo con el jugo que haya soltado y se deja hacer 6 minutos con la cazuela tapada.

Se saca, se corta en raciones y se acompaña con un poco de salsa.

    PARA 6 PERSONAS:

  • 1,200 kg. de solomillo añojo o ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino curado
  • Pimienta negra
  • Aceite y sal

Espaguetis con crema de setas

En una cazuela se pone a fundir la mitad de la mantequilla.

Una vez fundida se rehogan la cebolla troceada y los ajos. A continuación se añaden las setas cortadas en trozos pequeños y se echa sal.

Se rehoga bien y se riega con dos vasos de agua. Se deja hacer durante 25 minutos.

Si fuese necesario más agua se añade un vaso más.

Mientras se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal y con el resto de mantequilla.

Cocidos los espaguetis, se escurren y enfrían en agua.

Se extienden en una bandeja bien escurridos.

Se trituran las setas y se pasan por el chino. Se comprueba el punto de sal y se agrega la nata. Se vuelve a poner a fuego un par de minutos, se riegan los espaguetis con la crema y a servir.

  • 200 g. de espaguetis
  • 300 g. de setas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de mantequilla
  • ½ vaso de nata
  • Sal

Bacalao con crema de choriceros

Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos.

En un cazo se ponen a pochar la cebolla cortada con el diente de ajo, 3 cucharadas de aceite y un a pizca de sal. A fuego lento.

Cuando se vea que los pimientos están blandos se añaden al pochado. Se deja hacer hasta que todo esté muy blando. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

Si fuese necesario se puede echar un poco de agua.

Se quita la piel al bacalao, se corta en trozos, se pasan por harina y huevo y se fríen.

Se sirven acompañados de la salsa a la que se habrá comprobado el punto de sal.

  • 800 g. de bacalao desalado
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 huevo
  • Harina
  • Aceite y sal

Ensalada de patatas y ajetes

Se cuecen las patatas en agua con sal, 20 minutos.

Se limpian los ajetes y se cortan en trocitos.

En una sartén se ponen a pochar los ajetes con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. A fuego lento, en unos 8 minutos estarán hechos.

Se retiran del fuego y se escurren.

En una fuente se ponen las patatas cortadas en dados y se añaden los ajetes por encima.

Se riega con una vinagreta (3 cucharadas de aceite, una de vinagre y ½ de sal).

Justo a la hora de comer se rayan los huevos cocidos por encima y un poco de perejil picado.

  • 2 patatas grandes nuevas
  • 12 ajetes frescos
  • Perejil
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite, vinagre y sal

Suflé de mangos

Se calienta el horno a 180º C.

Se pelan los mangos, se les quita el hueso y se cortan en rodajas de unos tres o cuatro milímetros. Se ponen las rodajas en una fuente de horno y se les añade un poco de azúcar. Se mete al horno durante diez minutos.

Mientras el mango está en el horno se calienta la copa de ron en un cazo y se le da fuego para que se reduzca un poco el alcohol. Se tapa el cazo para apagar la llama y se echa a los mangos por encima.

Una vez asados los mangos, se sacan del horno para que se enfríen.

Se montan las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y se extienden por encima de los mangos.

Se hacen unas rayas con el tenedor, se mete al horno con el grill y cuando se vea que se doran los bordes se saca (unos cuatro o cinco minutos).

Se pueden adornar con unas almendras fileteadas por encima.

  • 2 mangos
  • 3 claras de huevo
  • Azúcar
  • 1 copa de ron tostado

Ternera encebollada fría

En una cazuela se pone la pieza de ternera salpimentada y con dos cucharadas de aceite y se dora por todos sus lados. Se añaden las cebollas troceadas, los ajos y el vino blanco. Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego lento durante una hora y media por lo menos. De vez en cuando se le da unas vueltas.

Una vez hecho se deja enfriar la carne en una bandeja y en cuanto sea posible se mete en el frigorífico.

Se tritura toda la salsa y se pasa por el chino.

Se vuelve a calentar la salsa y se añaden tres cucharadas de vinagre.

Se mantiene en el fuego durante cinco minutos y se retira. Se comprueba el punto de sal.

Cuando la carne esté bien fría se corta en láminas lo más finas posibles.

Se sirve con la vinagreta de la salsa. Esta operación se hará unos minutos antes comer, para que la carne se temple y no esté muy fría.

Se puede acompañar con cualquier tipo de lechuga.

  • 1 kg. de carne de ternera (tapa, babilla o redondo)
  • 3 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, vinagre, pimienta y sal

Alcachofas con tempura y jamón

Se limpian las alcachofas quitándoles las primeras hojas, el rabo y la punta.

Se ponen a cocer en agua con sal durante unos veinticinco minutos (se comprueba el punto con un tenedor).

Una vez cocidas se dejan enfriar fuera de la cazuela de cocción.

Cuando estén frías y bien escurridas se van a envolver con media loncha de jamón alrededor.

Se mezcla la tempura con agua en la proporción que indique el fabricante, cuidando de que no queden grumos.

Se untan las alcachofas en la tempura, se escurren un poco y se fríen en una sartén honda con bastante aceite.

Se dejan escurrir en papel absorbente y a comer.

  • 12 alcachofas
  • 100 g. de jamón serrano
  • Harina de tempura
  • Aceite y sal