Se limpian los puerros separando lo verde y se reservan.
En una cazuela se ponen una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Se pochan la cebolla y los puerros troceados.
Cuando se vea que están pochados, se agregan las patatas troceadas y cascadas.
Se cubre de agua y se deja cocer 30 minutos. Se añade sal.
Mientras se limpia bien lo verde de los puerros desechando las puntas.
Se cortan los puerros en tiras finas y se frÃen en aceite muy caliente para que se queden crujientes.
Se dejan escurrir en papel absorvente.
Terminada la cocción de los puerros, se trituran y se pasan por el chino. Se comprueba el punto de sal.
Se sirve acompañando con unas tiras de puerro frito.
- 5 puerros
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Aceite
