Se pone el horno a calentar a 180º.
Se pela la patata, se trocea y se pone a cocer 20 minutos con un vaso de agua, otro de fumet y una pizca de sal.
Una vez cocida, se tritura junto con una cucharada de aceite y se reserva.
Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen unas tiras o ruedas muy finas de calabacÃn haciendo base para poner encima las tiras de tocino.
Por último, se ponen los filetes de gallo después de echarles sal.
Se pone el horno a calentar sólo por la zona baja y se mete el gallo durante 8 minutos.
Se saca y se sirve acompañado del puré de patata por encima.
- 800 g. de filetes de gallo
- 125 g. de tocino ibérico (tiras finas)
- 1 calabacÃn
- 1 patata grande
- 1 vaso de fumet (hecho con las cabezas y espinas)
- Aceite y sal