En una cazuela amplia se pone el cochinillo después de salpimentarlo y se añaden el aceite, la manteca derretida, los ajos, el orégano, el tomillo y el romero. Si la cazuela es ajustada se quedará cubierto.

Se pone a fuego mínimo.

En ningún caso tiene que borbotear. Así se tendrá durante unas 4 horas con la cazuela tapada.

Si se ve que coge temperatura, si borbotea, se retira la cazuela 3 minutos y se vuelve a poner al fuego.

Mientras se pone el horno a calentar a 150º y justo media hora antes de terminar de confitar el cochinillo se sube el horno a 220º.

Se saca el cochinillo de la cazuela, se escurre bien y se mete al horno para que se dore. Primero por el interior y luego por el lado de la piel. Con 5 ó 6 minutos por cada lado es suficiente.

• ½ cochinillo o cordero
• 6 dientes de ajo enteros
• ½ litro de aceite
• 250 g. de manteca de cerdo
• Romero
• Orégano
• Tomillo
• Pimienta
• Sal