Cochinillo o cordero lechal confitado

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En una cazuela amplia se pone el cochinillo después de salpimentarlo y se añaden el aceite, la manteca derretida, los ajos, el orégano, el tomillo y el romero. Si la cazuela es ajustada se quedará cubierto.

Se pone a fuego mínimo.

En ningún caso tiene que borbotear. Así se tendrá durante unas 4 horas con la cazuela tapada.

Si se ve que coge temperatura, si borbotea, se retira la cazuela 3 minutos y se vuelve a poner al fuego.

Mientras se pone el horno a calentar a 150º y justo media hora antes de terminar de confitar el cochinillo se sube el horno a 220º.

Se saca el cochinillo de la cazuela, se escurre bien y se mete al horno para que se dore. Primero por el interior y luego por el lado de la piel. Con 5 ó 6 minutos por cada lado es suficiente.

  • ½ cochinillo o cordero
  • 6 dientes de ajo enteros
  • ½ litro de aceite
  • 250 g. de manteca de cerdo
  • Romero
  • Orégano
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal

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