Se pone a pochar la cebolleta con tres cucharadas de aceite.
Cuando esté pochada, se añaden los perretxikos troceados con la mano y se dejan sudar para que evaporen parte de su caldo. 8 minutos a fuego lento.
Hecho esto, se añade un poco de sal y se reservan.
Se pone una cazuela con agua y una cucharada de vinagre a calentar, no tiene que hervir.
Se quita parte de la clara a los huevos y se escalfan.
Tiene que quedar la yema blanda. Hecho esto, se pone cada yema en un vasito.
A continuación se trituran los perretxikos junto con la nata, se le da un calentón rápido y se vierte esta crema en los vasos cubriendo cada yema.
Por último, se mete un cuchillo para romper cada yema y se sirve.
- 200 g. de perretxikos
- 8 huevos
- ½ cebolleta
- ½ vaso de agua
- Aceite y sal