Se calientan los huesos en agua para poder sacar el tuétano (cañada).
En una cazuela se saltean la cebolleta picada junto con la mantequilla y el tuétano. Se aplasta con un tenedor y cuando esté más o menos deshecho, se echa el arroz y se sofrÃe.
Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se agrega el caldo hirviendo.
Se deja cocer durante unos 20 minutos sin dejar de remover.
Cinco minutos antes de terminar, se añaden la sal, el azafrán, la pimienta blanca y el queso rayado.
Se le da un par de vueltas y se deja reposar la cazuela tapada con un paño fuera del fuego durante 3 minutos.
- ½ kg. de arroz
- 1 cebolleta fresca
- 3 huesos de cañada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de carne
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de queso idiazabal rayado
- Pimienta blanca, azafrán y sal