Arroz a la milanesa

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Se calientan los huesos en agua para poder sacar el tuétano (cañada).

En una cazuela se saltean la cebolleta picada junto con la mantequilla y el tuétano. Se aplasta con un tenedor y cuando esté más o menos deshecho, se echa el arroz y se sofríe.

Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se agrega el caldo hirviendo.

Se deja cocer durante unos 20 minutos sin dejar de remover.

Cinco minutos antes de terminar, se añaden la sal, el azafrán, la pimienta blanca y el queso rayado.

Se le da un par de vueltas y se deja reposar la cazuela tapada con un paño fuera del fuego durante 3 minutos.

  • ½ kg. de arroz
  • 1 cebolleta fresca
  • 3 huesos de cañada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de queso idiazabal rayado
  • Pimienta blanca, azafrán y sal

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