Ensalada de conejo escabechado

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Se ponen la cebolla, los ajos y la zanahoria, todo troceado, a remojar con dos cucharadas de aceite en la olla. Cuando estén dorados, se añade el conejo con sal y se dora.

Una vez dorado, se agregan medio vaso de aceite, otro medio de vino blanco y un cuarto de vinagre.

Se echa la pimienta y un poco de finas hierbas.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 5 minutos.

Se enfría, se saca el conejo y se le quitan los huesos para echarlo en la ensalada.

Se tritura todo el caldo de la cocción y se cuela.

Se mete el conejo hasta la hora de presentarse.

Se pone la lechuga al gusto (chicore, hoja de roble, canónigos, etc.) y se echa un poco de sal.

Se presenta, poniendo la lechuga aliñada con la vinagreta que se había colado y encima el conejo.

  • ½ kg. de conejo
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Finas hierbas
  • Pimienta negra (5 bolas)
  • Lechuga
  • Aceite, vinagre, vino blanco y sal

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