Se pelan los tomates, se trocean y se echan a un bol junto con el pan, los ajos picados, el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal.
Se deja macerar una hora. De vez en cuando se le da una vuelta.
Por otro lado se limpia el bonito de piel y espina, y se corta a lo largo en bastones gruesos.
En una cazuela se pone agua a calentar con cuatro cucharadas de vinagre y dos de sal.
Sin dejar que hierva pero muy caliente, se introduce el bonito y se tiene dentro durante 4 minutos.
Se saca y se deja enfriar al natural.
Por último, se tritura el tomate que se tiene macerando y se pasa por el chino. Tiene que quedar más espeso que el gazpacho.
Se sirve en el plato el salmorejo y encima el bonito.
Opcionalmente se puede añadir huevo cocido rallado y unas virutitas de jamón.
- 800 g. de bonito (1 rueda)
- 3 tomates maduros
- 3 rebanadas de pan (del dÃa anterior)
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de aceite
- 2 cucharadas de vinagre y sal
