Archivo por días: 27 junio, 2008

Gelatina de jamón con sorbete de melón

Se pela el melón, se quitan las pipas, se trocea y se tritura.

Una vez triturado, se mete al congelador y de vez en cuando se remueve con una cuchara para que se vaya semicongelando sin hacerse hielo.

Por otro lado, en la olla a presión se ponen los huesos junto con el jamón, la media cebolla y el puerro.

Se cubre con agua y se deja cocer a máxima presión durante 50 minutos.

Hecha la cocción, se cuela con un trapo y se le añaden las hojas de gelatina que se habrán tenido en agua fría durante 5 minutos. Se vuelve a calentar el caldo hasta que se disuelva la gelatina.

Se distribuye en copas o cuencos pequeños y se meten al frigorífico para que cuaje.

A la hora de servir, se pone a cada copa una cucharada del sorbete de melón y si se quiere unas migas del jamón de la cocción.

  • ½ melón
  • 4 huesos de jamón
  • 100 g. de jamón en taco
  • ½ cebolla
  • Un puerro
  • 6 hojas de gelatina