En una cazuela se pone a calentar la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando empiece a hervir se agrega el arroz y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas por lo menos, dándole vueltas de vez en cuando. Se añade la mantequilla.

Mientras se pela la piña y se hacen unos rectángulos de un centímetro de grosor más o menos. Se reservan tapando con papel film.

Se hace un caramelo líquido con tres cucharadas de azúcar. Cuando coja color, se añade el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Se remueve bien hasta obtener un caramelo líquido pero espeso.

Terminada la cocción del arroz se quitan la canela y la corteza de limón, se tritura y se distribuye en cuatro cuencos. Se meten al frigorífico.

Justo a la hora de comer se saca la crema del frigorífico, se fríen los bastones de piña con un poco de aceite y se pinchan en la crema.

Por último se riega con el caramelo por encima.

• 1 y ½ litros de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 palo de canela
• ½ limón con su corteza
• ½ piña
• Para el caramelo: Azúcar y limón