Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. Se reservan unos pocos para presentar el plato.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se añade la cebolla picadita. Cuando se dore la cebolla, se doran los champiñones y se riega con la leche. Se echa sal.

Se deja hacer a fuego lento 20 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino.

Se limpian las litiruelas y se cortan si es necesario. Se les echa sal y se pasan por la mezcla de harina y pan rallado (a partes iguales).

En una sartén con abundante aceite, se fríen las litiruelas. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente.

Se saltean los champiñones, que se habían reservado, con un poquito de sal.

Se presenta poniendo la crema caliente y encima las litiruelas mezcladas con los champiñones salteados.

• 350 g. de litiruelas
• 300 g. de champiñones
• 1 cebolla
• 1 litro de leche
• Harina
• Pan rallado
• Aceite y sal