Se pican los pimientos y los champiñones, se pochan con dos cucharadas de aceite y se reservan.

Se quita una tapa a los tomates por la parte baja, se vacían ayudados de una cuchara y se les echa sal.

Hecho esto, se mezcla el pochado con el jamón picado y se rellenan los tomates. A continuación, se casca un huevo en cada tomate y se espolvorea con pan rallado y un poco de perejil.

Se meten al horno, el cual se tendrá precalentando a 180º de 8 a 10 minutos. Si se ve que no están cuajadas las yemas se pueden mantener en el horno un par de minutos con el grill.

• 4 tomates grandes
• 2 pimientos verdes
• 12 champiñones
• 4 huevos
• 100 g. de jamón serrano
• Pan rallado
• Perejil picado
• Aceite y sal