Archivo por meses: julio 2008

Liebre en salsa con vino

En una cazuela se ponen a calentar cuatro cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla y el tocino cortado en trocitos.

A continuación se fríe la liebre troceada, a la que se habrá echado sal.

Una vez frita la liebre se echa todo a la olla rápida y se le agregan los tomates pelados y sin pipas. Se riega con un vaso de agua y con el vino y se deja hacer, sin cerrar la olla, hasta que borbotee.

Mientras, se trocean los higaditos y se saltean con un poco de aceite.

Por último, se limpia el pimiento seco y junto con los higaditos y las finas hierbas se echa a la olla y se cierra. Una vez que alcance la máxima presión se deja hacer durante media hora. Se retira la olla y se deja enfriar.

Se sacan todos los trozos de liebre. Se tritura la salsa, se pasa por el chino y si fuese necesario se ligaría con un poco de harina.

Se incorpora la liebre a la salsa, se comprueba el punto de sal y se deja reposar durante un par de horas.

  • 1 liebre
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento seco
  • 100 g. de tocinillo con beta
  • 2 vasos de vino tinto
  • Hígados de la liebre
  • Finas hierbas
  • Aceite y sal

Sushi

Se lava el arroz en agua fría hasta que el agua esté transparente. Hecho esto se pone a cocer con dos vasos de agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir se baja y se deja hasta que quede casi seco. Se retira y se deja tapado durante ocho minutos.

Se mezclan dos cucharadas de vinagre con una cucharadita de sal, el azúcar y la soja y se revuelve la mezcla junto con el arroz hasta que se enfríe, dándole vueltas suavemente con una cuchara.

Se colocan las láminas de Nori sobre una esterilla, se pone un poco de arroz en el centro, una tira de Wasabi muy fina y encima el pepino hecho daditos. Se enrolla de delante hacia atrás haciendo rollitos, se aprietan con los dedos el interior y se cortan unas rodajas gordas.

El resto del arroz se moldea como si fuese una croqueta rectangular, se pone un poco de wasabi en el centro y encima de una tira de salmón.

  • 4 láminas de alga Nori
  • 1 pepinillo de ensalada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de arroz de grano corto
  • 150 g. de salmón fresco
  • Salsa de soja (tres cucharadas)
  • Sal y vinagre
  • Wasabi

Ensalada de ave

Se cortan las pechugas en daditos y se saltean en una sartén con un poco de aceite.

Se corta la remolacha en daditos y se reservan unos trocitos y el caldo que desprenda.

Se pelan las nueces.

Se corta la lechuga en juliana y la de hoja de roble en hojas.

Se pela la manzana y se corta en gajos finos.

Se monta la ensalada poniendo la lechuga en juliana en el centro, alrededor la lechuga de hoja de roble y haciendo corona las hojas de endibia. Se echa un poco de sal, vinagre y aceite. A continuación se agregan la remolacha, la manzana y el pollo. Se trituran cuatro cucharadas de mahonesa con unos daditos de remolacha y su caldo reservados, y se echa por encima. Por último, se adorna con las nueces.

  • ½ lechuga
  • ½ lechuga de hoja de roble
  • 1 endibia
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 manzana
  • 1 remolacha roja cocida
  • 12 nueces peladas
  • Mahonesa
  • Aceite, vinagre y sal

Pincho de langostino con calabacín y almendras

Se pelan los langostinos y se reservan.

Se corta el calabacín en tiras finas a lo largo.

En una cazuela con agua muy caliente, se escalda el calabacín. Justo se mete 3 ó 4 segundos y se saca a una bandeja.

Se pinchan los langostinos a lo largo con los palos, se echa sal, se envuelven con una tira de calabacín y se sujeta la terminación pinchando con medio palillo.

Se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite, sin freír el palo de donde se agarran.

Según se van friendo se sacan, se escurren, se quita el palillo de sujeción y se untan en la almendra en grano.

Se presentan pinchándolos en media naranja.

  • 12 langostinos grandes
  • 1 calabacín
  • 100 g. de almendra en grano
  • Aceite y sal
  • 12 palos de brochetas
  • Palillos

Litiruelas con crema de champis

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. Se reservan unos pocos para presentar el plato.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se añade la cebolla picadita. Cuando se dore la cebolla, se doran los champiñones y se riega con la leche. Se echa sal.

Se deja hacer a fuego lento 20 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino.

Se limpian las litiruelas y se cortan si es necesario. Se les echa sal y se pasan por la mezcla de harina y pan rallado (a partes iguales).

En una sartén con abundante aceite, se fríen las litiruelas. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente.

Se saltean los champiñones, que se habían reservado, con un poquito de sal.

Se presenta poniendo la crema caliente y encima las litiruelas mezcladas con los champiñones salteados.

  • 350 g. de litiruelas
  • 300 g. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 litro de leche
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

Pollo lumagorri al tximitxurri

Troceado el pollo, se sala y se fríe en una cazuela con cinco cucharadas de aceite, la cebolla picadita, el pimiento verde y el tomate. Se rehoga bien y se añaden el orégano, el romero y la pimienta. Se deja sudar a fuego lento 5 minutos y se riega con el zumo del limón y una cucharada de vinagre.

Se disuelve el pimentón en un vaso de agua y se añade. Se sube el fuego y cuando empiece a borbotear, se vuelve a bajar y se tapa la cazuela. En unos 20 ó 25 minutos estará hecho.

Terminada la cocción al gusto, se puede triturar la salsa.

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharada de vinagre
  • Un poco de pimienta, orégano y romero
  • Aceite y sal

Cangrejos

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla, el pimiento verde y los piquillos. Una vez rehogados, se agrega el tomate troceado y una pizca de sal. Se deja hacer a fuego lento de 15 a 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

En una cazuela donde quepan holgadamente los cangrejos, se fríen los ajos laminados y la cayena con cuatro cucharadas de aceite.

Se retiran los ajos y la cayena después de fritos y se echan los cangrejos.

Se rehogan hasta que estén rojos.

A continuación, se cubren con la salsa y se dejan hacer unos 10 minutos a fuego lento.

Se dejan reposar un par de horas y a comer.

  • 4 docenas de cangrejos
  • 8 tomates maduros
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • Aceite y sal

Ensalada templada de borraja con patata gratinada

Se limpia la borraja y se cuece troceada en abundante agua con sal. En 15 minutos estará hecha.

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con la cebolla en un cazo con tres cucharadas de aceite. Se cubre con agua y se deja cocer 20 minutos.

Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se añade la leche.

Se tritura y se le echa sal.

Se pone el horno a calentar con el grill.

En una fuente de cristal de horno se pone la borraja escurrida.

Se hace un refrito con los ajos fileteados y tres cucharadas de aceite. Cuando se doren los ajos, se retiran del fuego y se echa el aceite a la borraja.

Se cubre con el puré y se espolvorea un poco de queso rallado y perejil picado.

Se mete al horno 5 minutos (en la zona media) y a servir.

  • 700 g. de borraja
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Queso rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

Crema de arroz con leche con piña frita

En una cazuela se pone a calentar la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando empiece a hervir se agrega el arroz y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas por lo menos, dándole vueltas de vez en cuando. Se añade la mantequilla.

Mientras se pela la piña y se hacen unos rectángulos de un centímetro de grosor más o menos. Se reservan tapando con papel film.

Se hace un caramelo líquido con tres cucharadas de azúcar. Cuando coja color, se añade el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Se remueve bien hasta obtener un caramelo líquido pero espeso.

Terminada la cocción del arroz se quitan la canela y la corteza de limón, se tritura y se distribuye en cuatro cuencos. Se meten al frigorífico.

Justo a la hora de comer se saca la crema del frigorífico, se fríen los bastones de piña con un poco de aceite y se pinchan en la crema.

Por último se riega con el caramelo por encima.

  • 1 y ½ litros de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 palo de canela
  • ½ limón con su corteza
  • ½ piña
  • Para el caramelo: Azúcar y limón

Solomillo de cerdo con salsa de leche y espinacas

Se unta el solomillo con aceite, ajo, pimienta y se dora en una sartén a fuego vivo.

Hecho esto, se mete en una cazuela con la leche, la crema de leche y los ajos sin pelar. Se deja hacer durante 30 minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo, se saca el solomillo y se reserva. Se pelan los ajos y se trituran junto con la leche y la crema de la cocción.

Se deja reducir hasta que coja consistencia la salsa y se añade sal.

Se pican las espinacas en trocitos muy pequeños, se fríen con un poco de aceite y se echan a la salsa. Se da un último calentón, se corta el solomillo en rodajas y se sirve acompañado de salsa.

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • ½ litro de leche
  • ½ vaso de crema de leche
  • 4 dientes de ajo
  • 150 g. de espinacas
  • Pimienta negra
  • Aceite y sal