Se limpian las pochas y se ponen a cocer en agua con la zanahoria pelada, la cebolla y un poco de sal.
En unos 20 minutos en la olla, dependiendo de la variedad y tamaño, estarán hechas. Se comprueban y si hace más tiempo se cuecen más.
Mientras en un cuenco se echan los pimientos del piquillo cortados en tiras, el tomate pelado y cortado en dados (sólo la carne) y se añaden 4 cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se remueve un poco y se deja macerar.
Una vez cocidas las pochas, se escurren. La zanahoria se corta en daditos y se incorpora a la vinagreta junto con las pochas escurridas. Y se dejan unos 20 minutos para que cojan el sabor de la vinagreta.
Se presenta el plato poniendo un poco de lechuga cortada en juliana, encima las pochas con la vinagreta y unos trocitos de tocinillo salteado. Por último, se ralla huevo cocido por encima.
- 1 y 1/2 kg. de pochas
- 4 pimientos del piquillo
- 1 tomate en ensalada
- 2 tiras de tocinillo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 lechuga
- 1 huevo cocido
- Aceite, vinagre y sal.