Se cortan los tomates por la mitad y se meten en el horno a 180º durante unos 20 minutos.
Se sacan, se quita la piel y el tallo y se trituran.
Por otro lado, se cortan los ajetes en trozos no muy pequeños y se pochan en aceite con una pizca de sal.
Por último, se cortan los lomos de rape en filetes finos y se les echa sal.
En una sartén con poco aceite y el ajo, se hacen los filetes de rape al gusto. Teniendo en cuenta que al ser finos se hacen rápido.
Se calientan los ajetes, se cuela el jugo que hayan soltado y se añade al tomate. Se vuelve a triturar con un poco de sal.
Se presenta el plato con unos ajetes encima, colocando los filetes de rape inclinados y echando un chorrete del puré de tomate.
- 800 g. de rape limpio (lomos)
- 1 bandeja de ajetes
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal