Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza junto con la cebolla, sobre un litro de fumet. Una vez hecho se cuela.

Se pelan las patatas, se cortan en trozos cascados y se les echa sal. Se echan a la vaporera el puré y las patatas. Se tapa y se tienen durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, se ponen los lomos de merluza a los que se habrá echado sal, se vuelve a tapar y se termina la cocción.

Por último, se echa al vaso de la batidora un vaso de fumet de la cocción y se le añade una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite. Se bate y esta salsa se reparte por encima de la merluza y las patatas.

• 800 g. de merluza
• 3 patatas
• 1 cebolla
• Aceite y sal