Se pelan el calabacín y el tomate y se cortan en trozos pequeños. Se hace lo mismo con los pimientos. Una vez cortado todo, se pone a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas y se ponen encima del pisto.

Se deja hacer durante unos 20 minutos. A medio hacer, se echa un poco de sal a las patatas.

Mientras se doran las litiruelas después de haberlas cortado en trozos pequeños y echado sal.

Terminado el pisto, se añaden las litiruelas y a continuación los huevos sin batir.

Se remueve con una pala de madera durante un minuto todo el conjunto y se sirve.

• 400 g. de litiruelas
• 2 patatas pequeñas
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 3 huevos
• Aceite y sal