Se limpian los pimientos verdes quitando el rabo y las pipas.

Se corta la cebolla en juliana y, junto con los pimientos y cuatro cucharadas de aceite, se ponen a pochar añadiendo una pizca de sal.

Una vez pochado, se tritura y se pasa por el chino. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de leche. Se reserva.

Se pone agua a calentar con un chorrito de vinagre y un poco de sal. Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo se van cascando los huevos y se tienen unos 3 minutos.

Se sacan y se cortan un poco los bordes de las claras. Se sirven con la salsa de pimientos por encima muy caliente y una rodaja de jamón.

• 8 huevos
• 1 cebolla grande
• 12 pimientos verdes
• 100 g. de jamón
• Aceite, vinagre y sal