Se pone el horno a calentar a 180º.

Se limpian el puerro, las vainas y la zanahoria y se corta todo en juliana fina.

Una vez cortadas las verduras, se les da una cocción de 3 minutos. Se sacan y se escurren.

Por otro lado, se pela el tomate y se quitan las pipas. Se mezcla el tomate con el pan tostado, rompiendo con un tenedor sin que se quede hecho un puré. Se echa un poco de sal y se reserva.

Cuando el horno esté bien caliente se mete el salmón de 6 a 8 minutos, habiéndole echado sal.

Mientras, se saltean las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y una pizca de sal.

Se presenta el salmón con una capa fina de la mezcla de pan y tomate y encima unas verduritas salteadas.

• 800 g. de salmón (en 4 lomos sin piel)
• 1 puerro grueso
• 100 g. de vainas
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal