Archivo por días: 15 octubre, 2008

Presa ibérica con crema riojana

Se ponen los pimientos secos a remojo, después de quitarles los rabos y sacudir las pipas.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se rehogan el pimiento verde, la cebolla y el ajo, todo troceado.

Cuando esté la cebolla blanda se agregan el tomate troceado, el chorizo y el tocinillo. Se cubre de agua dos dedos por encima y se deja cocer 20 minutos. A mitad de cocción se añaden los pimientos que están en remojo, junto con una pizca de sal.

Pasado el tiempo, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y se añade un poco de pimentón picante al gusto.

Por último, se hace la presa en la sartén o la plancha cortada en filetes, habiéndoles echado sal.

Se presenta con la salsa napando los filetes.

  • 750 g. de presa ibérica
  • 2 pimientos secos
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de chorizo
  • 50 g. de tocinillo curado
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal