Se ponen los pimientos secos a remojo, después de quitarles los rabos y sacudir las pipas.
En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se rehogan el pimiento verde, la cebolla y el ajo, todo troceado.
Cuando esté la cebolla blanda se agregan el tomate troceado, el chorizo y el tocinillo. Se cubre de agua dos dedos por encima y se deja cocer 20 minutos. A mitad de cocción se añaden los pimientos que están en remojo, junto con una pizca de sal.
Pasado el tiempo, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y se añade un poco de pimentón picante al gusto.
Por último, se hace la presa en la sartén o la plancha cortada en filetes, habiéndoles echado sal.
Se presenta con la salsa napando los filetes.
- 750 g. de presa ibérica
- 2 pimientos secos
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 50 g. de chorizo
- 50 g. de tocinillo curado
- Pimentón picante
- Aceite y sal