Se pone a pochar la cebolla a fuego lento en la olla, junto con los ajos y cuatro cucharadas de aceite.

Cuando se empiece a dorar la cebolla, se añaden las mollejas salpimentadas y se doran bien.

Una vez doradas las mollejas, se añade el brandi y se flamean. A continuación se riegan con el vino blanco y un vaso de agua.

Se echan el pimentón y el laurel. Se cierra la olla y se tiene a la máxima presión 10 minutos.

Pasado este tiempo, se retira del fuego y cuando baje la presión se abre para comprobar el punto de cocción y de sal de la salsa. Si las mollejas necesitan hacerse más, se hacen con la olla destapada a fuego lento.

Se engorda la salsa con un poco de harina frita.

A gusto de cada cual se añade picante.

• 800 g. de mollejas de pollo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandi
• 1 cucharada de pimentón
• Media hoja de laurel
• Pimienta, aceite y sal