Archivo por días: 9 diciembre, 2008

Filetes de gallo con salsa de garbanzos

Se pide en la pescadería que nos hagan filetes los gallos.

Con las espinas y cabezas se hace un fumet como de costumbre.

En la olla a presión se ponen los garbanzos, la cebolla, el ajo y se cubre con el fumet. Se añade una pizca de sal y se deja cocer durante cuarenta minutos a presión máxima.
Una vez hecha la cocción se tritura todo y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y la salsa está hecha.

Se cortan los filetes por la mitad, se salan y se pasan por harina (muy poca). Se fríen primero por el lado de la piel. No hay que hacerlos mucho.

Se pone la salsa en una cazuela ancha, se calienta bien y se introducen los filetes. Con el calor de la propia salsa se terminarán de hacer los filetes.

  • 2 gallos de unos 700 g.
  • 1/2 vaso de garbanzos de cocción rápida
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de fumet
  • Aceite, sal y harina