Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de las gambas, las espinas y la cola de congrio junto con un puerro, media cebolla y dos litros de agua. Una vez hecho, se coloca el fumet y se vuelve a poner al fuego para que reduzca un tercio.
Por otro lado se limpian los calamares, se trocean y se rehogan en un puchero con tres cucharadas de aceite.
Una vez rehogados, se retiran y se agrega al puchero una cebolla, una zanahoria troceada y un puerro. Se rehogan un poco las hortalizas y se les añade el fumet y el tomate y se deja que cueza durante veinte minutos aproximadamente. A media cocción se echa el pan troceado. Terminado el tiempo de cocción se tritura todo y se añade sal al gusto.
Por último, se echan los calamares, las gambas peladas y las almejas, previamente abiertas en la sartén, junto con el caldo que han soltado.
- 1/2 kg. de mejillones, cabezas y espinas de pescado blanco
- 1 cola de congrio
- 1/2 kg. de calamares
- 400 g. de gambas
- 400 g. de almejas
- 1 vaso de puré de tomate
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 100 g. de pan tostado
- Aceite y sal