Archivo por días: 12 diciembre, 2008

Sopa de pescado

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de las gambas, las espinas y la cola de congrio junto con un puerro, media cebolla y dos litros de agua. Una vez hecho, se coloca el fumet y se vuelve a poner al fuego para que reduzca un tercio.

Por otro lado se limpian los calamares, se trocean y se rehogan en un puchero con tres cucharadas de aceite.

Una vez rehogados, se retiran y se agrega al puchero una cebolla, una zanahoria troceada y un puerro. Se rehogan un poco las hortalizas y se les añade el fumet y el tomate y se deja que cueza durante veinte minutos aproximadamente. A media cocción se echa el pan troceado. Terminado el tiempo de cocción se tritura todo y se añade sal al gusto.

Por último, se echan los calamares, las gambas peladas y las almejas, previamente abiertas en la sartén, junto con el caldo que han soltado.

  • 1/2 kg. de mejillones, cabezas y espinas de pescado blanco
  • 1 cola de congrio
  • 1/2 kg. de calamares
  • 400 g. de gambas
  • 400 g. de almejas
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 100 g. de pan tostado
  • Aceite y sal