Se ponen a cocer el txangurro en agua hirviendo con sal durante quince minutos a partir de que rompa a hervir a borbotones. Una vez cocido se saca y se deja templar. Se desmenuzan ligeramente las cabezas y las patas. Se echa todo en un cuenco junto con el coral y los jugos que tenga el resto de la cabeza.
Se pocha la cebolla y el puerro y cuando estén hechos se flambea todo con el coñac. A continuación se agrega el puré de tomate y se deja que se haga durante tres minutos. Se agrega una pizca de sal y se tritura.
Se mezcla el pochado con la carne del txangurro y se rellena el caparazón.
Se espolvorea un poco de pan rallado y media nuez de mantequilla y se gratina durante dos minutos, justo antes de servirlo.
- 1 txangurro
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 cebolleta
- 1 vaso de puré de tomate
- 1 copa de coñac
- Pan rallado
- Mantequilla
- Aceite y sal