Archivo por días: 16 diciembre, 2008

Txangurro al horno

Se ponen a cocer el txangurro en agua hirviendo con sal durante quince minutos a partir de que rompa a hervir a borbotones. Una vez cocido se saca y se deja templar. Se desmenuzan ligeramente las cabezas y las patas. Se echa todo en un cuenco junto con el coral y los jugos que tenga el resto de la cabeza.

Se pocha la cebolla y el puerro y cuando estén hechos se flambea todo con el coñac. A continuación se agrega el puré de tomate y se deja que se haga durante tres minutos. Se agrega una pizca de sal y se tritura.

Se mezcla el pochado con la carne del txangurro y se rellena el caparazón.

Se espolvorea un poco de pan rallado y media nuez de mantequilla y se gratina durante dos minutos, justo antes de servirlo.

  • 1 txangurro
  • 1 puerro (sólo la parte blanca)
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 copa de coñac
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Aceite y sal