Se cortan las cebollas en medios aros y se ponen a pochar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. De vez en cuando se les da unas vueltas, cocinándolas siempre a fuego muy lento. En el momento que las cebollas estén hechas se retiran y se escurren.
A fuego medio se pone a reducir el vino hasta la mitad de su volumen.
Se cogen las rodajas de foie (de unos dos centÃmetros) y sin descongelar, se marcan en la sartén a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta para que simplemente queden un poco doradas por cada lado.
Una vez dorado el foie se ponen las rodajas en una fuente y se tapan con papel film para conservarlas a temperatura ambiente.
A la hora de servir se meten las rodajas de foie al horno, que se habrá calentado a 180ºC, en la bandeja sin el papel film, durante tres minutos aproximadamente.
Se saca el foie del horno y se sirve con la cebolla caliente y con unos hilos de Pedro Ximénez y un poco de sal.
- 4 lonchas de foie fresco congelado
- 2 cebollas rojas
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- Aceite y sal