Archivo por días: 18 diciembre, 2008

Foie fresco con compota de cebolla y reducción de Pedro Ximénez

Se cortan las cebollas en medios aros y se ponen a pochar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. De vez en cuando se les da unas vueltas, cocinándolas siempre a fuego muy lento. En el momento que las cebollas estén hechas se retiran y se escurren.

A fuego medio se pone a reducir el vino hasta la mitad de su volumen.

Se cogen las rodajas de foie (de unos dos centímetros) y sin descongelar, se marcan en la sartén a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta para que simplemente queden un poco doradas por cada lado.

Una vez dorado el foie se ponen las rodajas en una fuente y se tapan con papel film para conservarlas a temperatura ambiente.

A la hora de servir se meten las rodajas de foie al horno, que se habrá calentado a 180ºC, en la bandeja sin el papel film, durante tres minutos aproximadamente.

Se saca el foie del horno y se sirve con la cebolla caliente y con unos hilos de Pedro Ximénez y un poco de sal.

  • 4 lonchas de foie fresco congelado
  • 2 cebollas rojas
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite y sal