Espárragos rellenos

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Se pelan las gambas y se reservan las cabezas.

Se abren los mejillones al vapor.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen las cabezas de gamba. Una vez fritas se retiran y se agregan las gambas y los mejillones, todo bien picado. Se añade una cucharada de harina, se fríe bien, se riega con un vaso de leche templada y se hace una masa como de croquetas. Se le echa sal. Una vez preparada la masa se deja enfriar.

Se cortan los espárragos por la mitad a lo largo, se les pone una tira de masa y se cubre con la otra mitad.

Se cogen hojas de lechuga grande y se escaldan en agua durante dos minutos. Una vez escaldadas, se sacan y se escurren.

Por último, cuando las hojas estén frías se envuelve cada espárrago en una hoja, se pasan por harina y huevo y se fríen.

Para acompañar se puede hacer una salsa de puré de piquillos con bastante cebolla pochada y bien triturada.

  • 16 espárragos gordos blancos
  • 150 g. de gambas frescas
  • 12 mejillones
  • 1/2 cebolla
  • 1 lechuga de invernadero
  • Huevo, harina y leche
  • Aceite y sal

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