Se separan las flores de la coliflor y se limpian un poco los tallos.
En una olla grande se pone a calentar el agua con sal (una cucharada hermosa) y el zumo de medio limón. Cuando empiece a hervir, se echa la coliflor y se tiene cociendo durante veinte minutos aproximadamente (se comprueba el punto de cocción pinchando la coliflor con un tenedor).
Una vez cocida se saca y se deja escurrir en la bandeja en la que se vaya a servir en la mesa.
En el bote de la batidora se echa la yema de huevo, el aceite, medio vaso del caldo de la cocción, un poco de sal y una flor de la coliflor. Se bate hasta obtener una crema ligera. Una vez que esté bien ligada se añade una cucharada pequeña de vinagre y se vuelve a batir un poco.
A la hora de presentar, se echa la crema por encima y si se quiere se puede adornar con unos trozos pequeños de pan frito y un poco de perejil picado.
- 1 coliflor
- ½ limón
- 1 dl. de aceite
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada pequeña de vinagre y sal
- ½ vaso de caldo del agua de la cocción