Se calienta el horno a 180ºC.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos y el pan.

Una vez fritos se echan en el mortero junto con el perejil y machacamos todo bien.

Se echa a la sartén la mezcla de ajo y perejil y se riega con dos vasos de agua. Se le agrega el azafrán y una pizca de sal. Se deja reducir y a gusto de cada uno se puede echar un poco de laurel. Cuando se vea que la salsa se reduce a la mitad, se retira del fuego.

Se echa sal a los filetes de emperador y se untan con un poco de aceite.

Se ponen los filetes en la placa de horno con la salsa por encima y se tienen en el horno durante ocho minutos. Transcurrido este tiempo se sacan y se sirven.

• 800 g. de emperador
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 hebras de azafrán
• Aceite, sal y una hoja de laurel