En una sartén se abren las almejas con un poco de aceite y a fuego fuerte tapando bien la sartén.
Una vez abiertas las almejas, se retiran y se recupera el caldo que han soltado.
Se derrite la mantequilla y se rehogan los ajos muy picaditos. Una vez dorados, se añade la harina y se deja coger color moviéndose continuamente con una pala de madera. Se riega con el fumet poco a poco y con el caldo recuperado de las almejas. Se añade sal.
Se obtendrá una crema espesa que se dejará templar.
Se abren las almejas y se rellenan las dos cáscaras. Se pasan por harina, huevo, pan rallado y se frÃen.
- 700 g. de almejas
- 200 g. de mantequilla
- 6 cucharadas de harina
- 4 dientes de ajo
- 1/2 litro de fumet
- Pan rallado
- Huevo, aceite y sal