Se pone a pochar la cebolla cortada en rodajas con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez hecha la cebolla se reserva.

Se cuecen las alcachofas enteras en abundante agua y una cucharada de sal. En unos quince minutos estarán hechas. Se sacan y se escurren. Se les quitan las hojas exteriores, los rabos y se cortan las puntas.

Las puntas y los rabos se añaden a la cebolla y se dejan hacer durante cinco minutos. Se tritura todo y se pasa por el chino. Se obtendrá una crema fina a la que se echará un poco de sal.

Se hace un refrito con tres cucharadas de aceite y los ajos laminados.

Se cortan las alcachofas por la mitad a lo largo y se presentan boca arriba. Se les echa el refrito por encima y se napan con la cremita.

• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal