Se limpian las perdices, se salan y se doran con cuatro cucharadas de aceite en una sartén. Cuando estén doradas se retiran y se ponen en la olla rápida. Se añade el puerro, la cebolla (sin trocear), los dientes de ajo y la zanahoria.

Se cubre con el vino blanco, el aceite y la vinagre. Se echan unas diez bolas de pimienta negra y la media hoja de laurel. Se cierra la olla y se pone al fuego. Al salir las dos rayas se cuentan tres minutos y se retira del fuego. Cuando baje la válvula se retira y se sacan las perdices. Se tritura la salsa y se deja reducir a la mitad.

A la hora de presentar, se pueden poner las perdices en la salsa y darles un calentón o bien servir en frío.

También se pueden desmenuzar y hacer una ensalada.

Se comprueba el punto de sal de la salsa una vez reducida.

Otra opción es echar a las perdices alguna planta aromática: romero, tomillo, orégano, etc.

• 2 perdices
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite
• 1/2 vaso de vinagre blanco
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 zanahoria
• Sal, pimienta en grano, 1/2 hoja de laurel, aceite para freír (4 cucharadas)